轉貼．雲彩酸辣三文魚子凍蝦批

[color=#000000]雲彩酸辣三文魚子凍蝦批[/color];u*xa3Ha
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Z7TT'IoPyg [table=50%][tr][td=1,1,42%]材料：(5人份)
;l'rO:x4rUSq9e 新鮮中蝦250克 {y N$y"Y!V*{
蒜頭25克^*h{ K2v|
乾蔥25克
$[thW3U#Qs)jk 香茅25克
A%d}$S:ma bm.m 辣椒少許
Tr3k3|U.y[e 南薑10克
@4A,F*`kyRr9D 檸檬1/4個;{$t;W*Ej7W@O
檸檬葉2片v-k6N^_ a2EA
冬蔭功醬60克
+hx+]6qAK.LHH 鹽1/2茶匙!F5Fd'{ Y.`a.Un@
明門卷適量（日式魚片）WJ'BwN0W"A
獅子狗適量!f,m&~1h,}I7hO8O
魚膠片30片
O`)w9Y$A{(x7n 三文魚子適量{,\%@]m4u8?7|]
　[/td][td=1,1,24%]　[/td][td=1,1,34%][img=160,121]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/shrimp04.jpg[/img][/td][/tr][/table]%_%W!| V
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做法：
%^_6S:E-Z${r 1. 中蝦去殼，取其中50克蝦殼與蒜頭、乾蔥、香茅及切片南薑爆香，然後加入1公升水一同煲滾。
pH&z(d'Do }B0N 2. 辣椒、檸檬、檸檬葉、鹽及冬蔭功醬，以慢火煮約半個小時，隔渣，留湯備用。*C _)\,S#EE0yD W3j7z
3. 把已切粒的明門卷及獅子狗放入湯內。煎香中蝦，一同放入湯內煮滾，取出其中10隻中蝦，備用。 f(G[~%Y-VQe5q
4. 魚膠片浸軟，加入湯內邊煮邊攪勻，將湯及料倒入長型的容器內，放雪櫃待凝固成o者喱狀後，切件，鋪上中蝦，面放三文魚子伴食。0|r
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[color=plum]小貼士：2TCh3uy[,ay(c[
1. 用魚膠片更勝魚膠粉，易於溶解，煲煮時不易起粒粒。;Z*k{d1W!o
2. 取蝦殼熬湯，增加鮮甜味。
+zl3~Ze3Mb 3. 中蝦先略煎，以鎖緊肉汁，放湯時不致煲得太腍，失去爽口感。[/color]