秘制木瓜燜鴨(圖)

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Cv7OU8b2l 　　鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。張曦說，鴨肉的皮下脂肪較厚，直接煲湯會很油膩，用木瓜與鴨肉同煲的話，木瓜既可以除去鴨肉的肥膩感，還可使鴨湯更加清甜味美……
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　　今日廚神：張曦/?aJ2Tw@

(h"TB~9y,[G%rW 　　職業：大學生.tU(bm| Ax Q
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　　星座：摩羯座4P|
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　　身高：178厘米
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　　烹制材料(四人份)
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　　材料：木瓜(半只，350克)、光鴨(半只，800克)、姜(5片)、蔥(1根)
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　　調料：油(1湯匙)、海天柱候醬(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)#TUl5R-c

;at7pRv 　　1木瓜剖開，去皮和籽洗凈，切成滾刀塊；姜切片，蔥切段。MG(\:r$eD$Pr
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　　2　洗凈光鴨，斬成塊狀，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝幹水待用。
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　　3　燒熱1湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。3E9_Ao4s$Zl8d/d9g
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　　4　往砂鍋內註入2碗清水，加入3湯匙海天柱候醬、1湯匙海天金標生抽王和姜片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。
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　　5　放入木瓜塊，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。
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9@t vg)k3dk5W*K-Dx 　　6　加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。2UaD0[1Ey&_:u}
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　　廚神貼士
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　　1、要讓鴨湯不膻不膩，鴨肉要先飛水去異味，再下鍋煸至出油，去除鴨皮過多的油脂，才可與木瓜一同煲成湯。wf{8S JU

J i0].L@A 　　2、柱候醬的色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，常用來烹制雞鴨魚肉等食材；用來與鴨同烹時，不宜再放其他醬料，以免搶去柱候醬的風味。,Qo#M7eFi5p(|g

Bi8T"m6H,Rd`2oj 　　3、熟木瓜久煮易熟爛，應先將鴨肉煲至軟熟入味，再放入木瓜塊拌勻，以小火慢煲至熟便可。
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p0s}+R~#VmA *v3u#a;p6s0z/_
　　4、除了用木瓜外，還可以用其他吸物(如芋頭、腐竹、土豆、白蘿蔔等)與鴨肉同煲，可以達到消脂除膩的作用。 U {/`+SU2h2?F7k
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　　5、鴨肉性較寒涼，又是發物，體質虛寒者應少食，感冒患者則不宜食用。