2008-6-11 02:26 PM
carmen0331
章 魚 小 丸 子
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份 量 ： 18 粒
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材 料{#Cr&IKm
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粉 漿 材 料 ： 薄 力 小 麥 粉 150 克 、 山 芋 粉 8 克 、 昆 布 茶 1 茶 匙 、 水 375 毫 升 、 蛋 1 隻 、 天 玉 1/4 杯 ；
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餡 料 ： 刺 身 用 八 爪 魚 70 克 、 天 玉 1/4 杯 、 蔥 / 紅 薑 絲 各 適 量 T8]9aN3z.q
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醬 汁 材 料 ： 八 爪 魚 燒 醬 汁 / 日 本 沙 律 醬 / 青 紫 菜 粉 / 木 魚 碎 各 適 量&]M"v i8zEt7vL8V:|
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做 法
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1. 薄 力 小 麥 粉 、 山 芋 粉 、 昆 布 茶 、 水 及 蛋 放 大 碗 內 拌 勻 成 粉 漿 ， 再 加 入 天 玉 與 粉 漿 拌 勻 。 #{4@)V yB9x p8L
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2 八 爪 魚 切 成 約 1 厘 米 丁 粒 ； 切 成 約 半 厘 米 大 碎 粒 ； 紅 薑 絲 瀝 乾 切 碎 。
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3. 章 魚 小 丸 子 模 加 熱 約 1 至 2 分 鐘 至 表 面 冒 煙 ， 於 模 內 掃 油 。
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4. 粉 漿 注 入 章 魚 小 丸 子 模 內 ， 將 天 玉 、 八 爪 魚 粒 、 蔥 粒 及 紅 薑 絲 撒 在 粉 漿 上 。
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5. 待 粉 漿 凝 固 ， 以 竹 籤 輕 輕 將 它 90 度 反 轉 ， 於 空 位 內 再 注 滿 粉 漿 。
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6. 待 小 丸 子 外 層 微 脹 時 以 竹 籤 取 出 小 丸 子 ， 塗 上 八 爪 魚 燒 醬 汁 及 日 本 沙 律 醬 ， 最 後 撒 上 青 紫 菜 粉 及 木 魚 碎 即 成 。q T d+b^A ?F
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貼 士
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八 爪 魚 不 宜 切 得 太 大 粒 ， 否 則 咬 落 會 較 韌 。