2008-7-17 07:43 PM
yanna
黑芝麻鮮奶饅頭
[size=2]黑芝麻鮮奶饅頭
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材料: (可做8個71g饅頭)V j4o7H'W2`l"p
a 酸味酵頭 1大匙
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b 溫水 50g
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c 中筋麵粉 50g
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d 糖 1/4小匙
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e 小蘇打 1/4小匙
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f 中筋麵粉 250g
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g 冰牛奶 115gqX V:dH'mA R7EZ
h 速發酵母 4g(約1小匙多一點) hr g[ nv!?
i 黃豆粉 9g(若沒有.可省略)
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j 細砂糖 40g
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k 奶油 9g (室溫軟化)
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l 芝麻粉 20g(若用在全部麵糰裡可用40g~50g. 水再增多一些. )+w![`)S0`&A
m 水 1+1/2~2小匙
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做法:
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1. 取50g麵粉. 50g水. 1/4小匙細砂糖與1大匙酸味酵頭混合成均勻麵糊. 放溫暖無風處(ex. 微波爐)靜置3小時左右. 再加入小蘇打粉攪拌均勻至溶解.
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2. 缸盆內放入250g麵粉.速發酵母. 黃豆粉. 芝麻粉混合均勻. 中間剝入一圓洞. 放入40g細砂糖及冰牛奶. 稍攪拌. 再放入(1). 攪拌成一麵糰. 放在桌上揉至光滑有筋度. 約10分鐘. 再加入奶油揉勻約3分鐘.
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3. 將麵糰切對半.一半麵糰蓋布鬆弛, 另 一半麵糰加入芝麻粉及1+1/2小匙水. 再揉均勻. 鬆弛10分鐘.
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4. 將芝麻麵糰壓平. 將白麵糰放中央當餡包入. 在桌上磨圓. 蓋布鬆弛10~15分鐘.
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5. 用桿麵棍將麵糰輕輕桿開成1公分厚四方型. (若麵糰太硬. 稍微鬆弛5分鐘後再繼續. 不要勉強製作). 再從上往下捲起成棍狀. 輕輕滾長. 切成八等份. 放在蠟紙上再擺在蒸籠上. 發酵30~35分鐘. po|T o)FI0Z+P"H
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6. 用中火蒸10~12分鐘. 熄火再悶3分鐘.
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中筋麵粉 100% 300g7a w!h3@H o
牛奶 38~39% 114~117g
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溫水 16.66% 50g
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速發酵母 1.6% 4g3U7Tc5e0C%^~NY
糖 14% 42ga vo"z V"o(P
黃豆粉 2% 9g
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奶油 2% 9g9k$Q ~q P z
芝麻粉 6.66% 20g_-Uv%H(K
酸味酵頭 1大匙 / 小蘇打 1/4小匙[/size]