2008-7-31 08:11 PM
Winki
咖啡千層批
千層批皮 300g!@0?)n`3~ Hx
咖啡奶油餡：
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蛋黃 50gR @+R$U#I9S
即溶咖啡粉 1.5大匙
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牛奶 200g-QU*@ O4U ~*{/Zz0x
咖啡酒 1小匙 m"Bw#`G#Et1A
奶油 10g^lC\.U&`9w
低筋麵粉 10g K.T l`\ A C#|z8z
玉米粉 10g^ K V5w _+S Z
細砂糖 50g
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鹽 1/4小匙
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【做 法】'qh6J1lm:@
1.將千層批皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。
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2.將鬆弛後的千層批皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或批皮呈現茶色即可取出冷卻。
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3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
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4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。*nym e"U&j
5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
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6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。7X6b I K6LS1^ e,FE3S!t
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7.將派皮批邊(保留修邊的批皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上批皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上批皮。 FV FYV4B Q,z
8.將修邊後剩下的批皮弄碎，貼在兩側即可。